以茶入食 让我们吃起来

人们常常把喝茶叫做“吃茶”，仔细想来，这也许不单是巧合，个中玄机似乎正是为了证明茶叶是可以入膳的。茶膳其实自古就有，中医讲究药食同源，茶膳正是古代的食疗方式。茶叶蛋、樟茶虾、熟茶煮饭、凉拌鲜茶、抹茶布丁等是我们耳熟能详又简单易做的家常美味。但随着人们对茶膳的认识和追捧，这些点心已经渐渐满足不了人们的需求，于是促使了茶宴大餐的诞生，除了用叶底，尝试用茶汤和鲜叶来做茶膳，也收到了非常好的效果。今天，就为大家介绍几道色香味形都入流，能出得了厅堂的茶叶大菜。

以叶底入菜

茶菜大都以叶底入菜，因为干茶容易保存，现做现泡，叶底随时新鲜。因此对叶底的色泽、整碎、嫩度等要求非常高。所以最好以绿茶、白茶入菜。而其它茶经过发酵后，叶底并不好看，所以最好避免用它们的叶底做菜。

早春绿茶什锦凉米线拼盘

这道菜既是主食又是宴会菜肴，配料十分丰富，用蔬菜和肉片把米线包裹在其中，吃的时候只要拌匀就可以了。在顶端装点了用鸡蛋面粉套炸过的早春绿茶叶底之后，吃起来酥嫩相间。不仅美观，更增加了口感的丰富度。绿茶属寒性，鸡蛋面粉套炸后中和了它的寒性，更加健康。

毛峰虾球

以黄山毛峰的叶底和活虾制作的一道菜，虾仁饱满、鲜嫩，整盘菜芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特。食后清口开胃，回味无穷，堪称一绝。之所以选择毛峰，因其叶底嫩绿明亮，条索细紧，茸毫显露，嫩度高。因为毛峰属烘青茶，所以香气鲜灵，滋味醇爽。

猴魁兔腿

猴魁的叶底平扁挺直，自然舒展。白毫隐伏，两头尖，不散不翘不卷边。美观度无与伦比，而且本身花香高爽，滋味甘醇，嫩绿匀亮，与兔腿的滋腻能够互相修正。吃的时候，同时咀嚼兔腿肉和猴魁，浓香的兔腿搭配清鲜的猴魁，口中滋味别具一格。

普洱生茶酥肉丸

生茶属寒性，所以叶底剁碎后揉在肉丸子里油炸是最好的办法，不仅口感不油不腻，还更香更脆，吃起来荤素搭配，为健康加分。

以茶汤入菜

用茶汤烹调最初用于煲饭，如今也广泛地运用到做菜中，这和美食界“看不见的美味”有异曲同工之妙。用茶汤炖肉，可以让肉类在短时间酥烂，还能有效降低油脂。

乌龙蒸蛋

这是一道日式菜品，乌龙茶的茶汤清沏，颜色蜜黄，香气清纯，有的带有花香，滋味甘醇浓厚，入口圆滑甘润，能令口颊生津，不仅和蒸蛋的清淡融合，还能赋予蒸蛋清香的气息。点缀的白果、虾、蟹、香菇、胡萝卜，不但令菜肴美观，而且营养十足。

熟茶煲牛腩

熟茶与牛腩同炖，可消除多余的油脂，去除了牛肉的腥味，还令肉质变得鲜嫩软烂，不会塞牙。牛腩煲染上茶汤红浓的色泽，赏心悦目。细细品味，一股浓浓的熟茶与牛肉香味溢满口中。

红茶叉烧

以红茶调蜂蜜做酱汁，刷在肉上烤成叉烧。不仅透出自然的红艳色泽，而且肉质特别好，味道甜美还透着茶香，在烤制过程中，脂肪层融化令叉烧内部略油润，口感更香。

日式茶泡饭

日式茶泡饭是名副其实的清茶淡饭，用冷饭加上精盐、味素、胡椒等调味料，再用热茶冲泡。不论哪种茶，不论冷茶热茶，都可以拿来泡饭吃。还可以加入蔬菜的边角余料、萝卜皮、青笋头、白菜帮子。可谓精美粗俗两相宜，胜在了清淡健康。

以鲜叶入菜

鲜叶保存相对困难，因此马上采摘马上烹调是关键，看来只有在茶山茶区才能够吃到了，但鲜叶贵在新鲜未断气和原汁原味，值得一试。

鲜茶牛干巴、鲜茶炸肉皮、鲜叶煎鸡蛋和鲜叶炒肉这4样菜，因为烹调方法都是以煎炸爆炒为主，所以都比较油腻，以鲜叶入菜，可以有效地中和它们的油腻，让菜的香气口感趋于清香和清爽。

以茶入菜，至少已有3000年以上的历史，是古代吃茶法的延伸。《晏子春秋》载，晏婴在任齐国大夫时，吃的是用茶叶做的菜肴；东汉《食忌》上则介绍了以茶做菜的疗效；晋代时。用茶果煮食的方法，叫“茗粥”或“茗菜”。用茶叶制成菜肴清淡、爽口，既可增进食欲。又有益健康。若有兴趣，尝试动手做，也为我们的生活增添一些乐趣吧。

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