当前位置:金骏眉网 > 茶叶百科 > 茶叶 > 茶食 >
茶叶
茶食精选
红茶
乌龙茶
黑茶
花茶
黄茶
绿茶
茶具
其他
白茶

几种具有特色的茶膳

作为一家集茶叶自产、制、销、科研、文化于一体的综合性茶叶连锁企业,天福茗茶在创办之初,就进行了茶膳、茶食的研发,如今这已经成为它最具特色的产品与服务之一。

在漳州科技学院的天鹅湖餐厅,我们品尝了几道精美的天福茶膳,有的是直接以茶人膳,有的以茶粉入膳,还有些则以茶汁、茶油等人膳。

茶

绿茶煎饼,半透明的饼面上散落着均匀的绿茶粉,内包香芋,入口香酥,虽茶味清淡,但脆皮上的绿茶粉很好化解了油炸的油腻。

茶油绿茶面,面条是用面粉拌抹茶粉制作的,色泽鲜绿诱人。面条配合青菜、鸡蛋用茶油炒制,但见绿中黄星点缀,美不胜收。面条入口,口感丰富有嚼劲,略有茶味;鲜叶排骨汤上来时,类似煮水砂铫的造型很快便吸引了我们的注意力,汤水入口,排骨汤香夹着茶味,一口浓郁一口清爽。

最具特色的是鲜炸茶叶,金黄色的薄膜中芽叶清晰可见,趁热吃下,焦香微微,酥脆适口。据介绍,油炸鲜叶所选的鲜茶叶均是一芽一叶或一芽两叶的嫩芽嫩叶,所以吃起来非常鲜嫩可口。

对话天鹅湖餐厅主厨吴启

易购老侯:餐厅是从何时开始制作茶膳的?为何会想到以茶入膳?

吴启:我们从1993年创办之始,就开始涉足茶食品、茶膳的研发。茶企的配套设施天鹅湖餐厅建成后,茶膳在开业伊始就作为餐厅的特色菜进行推荐。作为漳浦特色的旅游景点天福茶博物馆、石雕园等,在参观完这些与茶相关的地方后,再品尝天福特色的茶膳,那一定是段别开生面的旅程。所以我们的茶膳从推广之初,就受到广大顾客的喜爱,并口口相传,如今厦门、漳浦等地均有许多客人专门为品茶膳而来。

易购老侯:目前,您主要以哪些茶入膳,有什么讲究吗?

吴启:我们目前用得较多的是绿茶抹茶粉、金萱、翠玉、普洱等品种。茶叶人膳,也要讲究色香味俱全,故一定要考虑其本身的特殊性。有人说喝茶,不苦不涩不是茶,更何况是直接食用?所以我们在制作茶膳时,对于量的把控是非常重要的,少则无味,多则苦涩。

茶叶入膳,选料是非常关键的一步,需要通过反复对比与尝试,才能得到最佳的搭配。比如说油炸鲜叶,鲜叶采用的是金萱品种,因为它的鲜叶比其它款苦涩感轻而香气显。再则金萱油炸后色泽比其它品种鲜绿,其它品种很容易出现变暗的情况。另外,油炸使用的面粉也极具考究,这款面粉最终敲定国外进口的一款,很多款面粉炸起来会干、硬,没这么松脆。茶叶本身有解腻的作用,我们在饭前、饭后都爱喝上几口,故我们还研发几款添加茶叶的肉类汤,汤香浓郁、茶香幽远,即可增味又能解腻。

易购老侯:你会定期推出新的茶餐吗?创意源于何处?

吴启:我们每两个月都会定期推出茶特色新品,推出后经顾客品尝反馈,我们会留下顾客较为认可的菜品。对于新产品,我们一则会观察并根据顾客的口味进行改良,二则在遇到许多非常受欢迎的普通菜品时,我们往往也会考虑是否可以加人茶元素增香增味。当然,有时候顾客也会向我们直接反馈很多意见,我们在觉得适合的情况下也会进行相应的研发。

易购老侯:有人问,直接拿来吃的茶,可能会涉及食品安全卫生问题,你认为该如何保证茶叶的安全卫生?

吴启:《神农本草经》书中指出:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。这是说神农尝百草时靠吃茶叶解毒。如今许多少数民族还保留凉拌茶叶、擂茶、茶叶拌饭等传统吃法,所以以茶入膳的做法古来有之。当下,茶叶作为饮料大兴后,作为药用和食用相对减少。伴随人类对食品安全问题的重视,茶叶的生态问题也日益受到重视。茶园的生态环境与生产加工过程的安全、卫生是保证茶叶品质的重要条件,天福茗茶作为产制一体的企业,一则能控制茶叶来源,二则对茶厂实施了严格把控、定期检测,多年来,天福通过各方权威机构的认证,2010年,天福的茶食品更得到了美国权威部门的认可,获得进入美国市场的“通行证”,登上国际舞台。

温馨提示:本文未经授权,禁止转载。如果本文侵犯了您的权益,请加微信:13859366756

  • 茶食——茶与食的艺术 日期:2018-10-30收藏:68 栏目:[茶食]

    春日黄昏,华灯初上。坐在落地窗旁,郁郁葱葱的露台外车水马龙,人声鼎沸,里面却幽静雅致,别有洞天。这里便是福州首家面向百姓的别有夭茶艺馆,由福建茶艺功夫大师吴雅真在1993年创办,至今已走过21载。 从办茶馆到做茶膳,从喝茶到吃茶,吴雅真...

  • 以茶入菜 茶食为宴 日期:2018-10-30收藏:142 栏目:[茶食]

    以茶入菜?这可不是件容易的事,与其自己在家里瞎琢磨,倒不如向大厨们偷师!因此,本刊特别邀请了福州几家顶级五星酒店的主厨们,为大家精心设计了数道茶餐,咱们不妨跟着学上一两手,就可以在亲朋好友面前露露脸了。 当然,看完后,您要是觉得嘴...

  • 茶宴茶食种的意境美学 日期:2018-10-30收藏:144 栏目:[茶食]

    在中国人的饮食文化中,茶通常是以液体的形式同舌尖发生联系,并由此形成一套与饮密切相关的美学体系。然而,除了饮,经过简单烹调,它也可以变成食,如古籍中所载的茗菜、茗粥。明人鲍山在《野菜博录》中介绍了茶的烹饪方法:叶可食,烹去苦味二...

  • 茶宴与茶食菜单 日期:2016-09-18收藏:114 栏目:[茶食]

    以茶入菜?这可不是件容易的事,与其自己在家里瞎琢磨,倒不如向大厨们偷师!因此,本刊特别邀请了福州几家顶级五星酒店的主厨们,为大家精心设计了数道茶餐,咱们不妨跟着学上一两手,就可以在亲朋好友面前露露脸了。 当然,看完后,您要是觉得嘴...

  • 几种具有特色的茶膳 日期:2016-09-18收藏:56 栏目:[茶食]

    茶油绿茶面,面条是用面粉拌抹茶粉制作的,色泽鲜绿诱人。面条配合青菜、鸡蛋用茶油炒制,但见绿中黄星点缀,美不胜收。面条入口,口感丰富有嚼劲,略有茶味;鲜叶排骨汤上来时,类似煮水砂铫的造型很快便吸引了我们的注意力,汤水入口,排骨汤香夹...

  • 食材与茶的磨合艺术 日期:2016-09-18收藏:92 栏目:[茶食]

    “食材在茶膳中起着关键性作用。”这是吴雅真接受采访时的开场白,“虽然与茶相关,茶膳终归还是人口下肚的食物,必然追求好的味道,但与其它菜肴相比,茶膳对原材料更为考究。”吴雅真说,除了保证鲜、嫩、活的基础上,好食材还要求好在“适合”二...

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798