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不打麻将的茶馆

  3年前,我独自到苏州旅行。春雨霏霏,在园林中闲逛。途经书房,斜靠窗楞,听见风过竹叶的声响,目光放远,见到一方池塘。遥想当年,主人静读,四时的风景就在窗边流转。不禁羡慕起古人,因为在现实里,诗意、精致、慢板的生活已离我们远去。
   都市中的你我,忙碌之外,奔波之余,身心需要宁静的栖息,幸好还有它——茶,将四季孕育融入一片叶,又把诗意揉进煮茶、品茗的过程。从煮水开始,雾气喷 吐,茶香氤氲,撞茶时脆响声声,像连续呢喃的咒语,把茶桌边的我们抽离出日常的琐碎,全神贯注地等待一杯茶的完成。闻铁观音的兰花香,品正山小种的松熏 气,观太平猴魁不卷不翘的叶边化出海藻般的茶水。
按理说,在武汉喝茶并非难事,三大茶叶市场(香港路茶叶市场、崇仁路茶叶市场、张之洞路陆 羽 茶叶市场),数以千计的茶楼、茶座、茶馆,但是,如果想觅得能沉静其中、不被麻将打扰的茶室,难度系数陡然增加。所以,我们请教了老茶骨何祚欢老师和专业 茶师,为入门级茶客到骨灰级茶友挑选出会爱上的喝茶地。
一杯茶,不仅需要好茶、好水,而且与泡茶者的手法、心境,饮茶的环境都有关系。品到 好 茶,讲“茶缘”,但可退一步,只求饮得开心。无需介意对茶了解深浅,坐下,当自己是茶桌一分子,跟随茶艺师指引,闻香、品茶。若是喝铁观音、岩茶,要啜出 声,啜的动作让茶水充分接触味蕾,茶汤层次分明地传递到舌头。
每种茶都有自己的个性,品茶如同找朋友,也是寻找与自己气味相投的对象。老茶客都爱普洱,因为普洱随年份,性格变化明显,品茶的过程好像回顾人的一生,不同阶段能找到不同的共鸣,比如三四年普洱的狂放张扬,而二十年的沉静内敛。
喝茶与体质和时令有关。秋季燥,适合喝红茶类发酵茶,滋养脾胃。另外,空腹喝茶易醉,醉茶会眼睛发花、头晕,这时,应立刻停止饮茶,吃一两颗糖,稍后喝点粥解醉。

汉印茶艺会馆
古砖清韵,细品台湾高山茶

  熟悉放鹰台老门的茶客,对它家也不会陌生,虽然风格从小桥流水的女性细腻转变为明清古朴的男子气概。
微雨,空气濡湿,润着青砖和状元碑。探身而入,6扇雕花木门,琴棋书画和八仙过海的图案跃然门上,冬瓜梁、梳妆盒、石墩、香炉……仿佛回到老宅院。80后老板喜欢老物件,淘回“宝贝”点缀古意十足的茶馆。
入夜,二楼拐角琴师现身,或琵琶如诉如泣,或古琴弦调悠扬,乐伴茶香,更多一份雅士品茶的乐趣。店里有高级评审员,盲品能辨识二三十种茶。
茶单品类齐全,绿茶如毛尖、碧螺春、太平猴魁,红茶如正山小种、祁门红茶、金骏眉,岩茶、普洱、铁观音也在列,而特色还是台湾高山茶。
   暂且忘记云顶乌龙,台湾不同山出不同茶,不同海拔和小气候造就茶的丰富多彩。台湾高山茶与铁观音同属乌龙,但与近年价格走高的铁观音相比,台湾高山茶虽 然香气不及,茶韵却长、回甘慢出,性价比优于铁观音。高山茶茶汤因发酵程度各异,色泽由米汤黄到琥珀红,甚至有15年到20年的年份老茶和红茶。

 

天心禅茶居
竹林、清水,依景喝茶

  一树之隔,宝塔映湖光,梨园廊下,曲调咿呀,若不是远处高楼惊扰了画面,真有错觉身在某处山野,逃离了城市的喧嚣。顺鹅卵石小径向前,掀开竹帘,面容含笑的石佛静立眼前。
红袍姑娘迎上,引入茶室,白瓷盖碗、青瓷杯,黑漆茶匙取正山小种。水沸温杯,就着余热撞茶。沙沙的茶声,贴近碗盖嗅到松木的熏香味。茶师手指灵动,演绎12道泡茶工序。
这里以岩茶为主,如大红袍、武夷岩茶。身侧有花,岩茶便沾花香;近旁有果木,岩茶即带果香。所以,它的香味富于层次变化,需95℃以上水温,悬壶高冲,激发茶香。
霸气的岩茶更受男性喜爱,比如肉桂,苦涩中沁出桂皮味的辛辣,喝过一次不会忘记的味道。老枞水仙适合女性,茶汤绵绸、溢兰花香,微露乳香,“像丝袜奶茶”。棒喝是佛寺僧人自制的岩茶,也是店内压箱底的珍藏。岩韵明显,回味长,一道茶可有8至10泡。
茶汤滚下喉,正山小种的松香留在齿颊。桌旁花草落进眼,喝茶亦是意境。茶师每天清晨在公园就地取材,应季插花,把四时变化融入花盆。

 

普洱藏家
龙文堂铁壶煮水,慢品普洱

  炒家追捧普洱的风头似乎静了,但民间热爱普洱的人反而多了,许多本地茶馆点击率紧随铁观音其后的便是普洱。这家店从普洱收藏始,逐步面向大众,虽然也有大红袍和绿茶,但专注且专业的仍是普洱。
一把百年的日本龙文堂铁壶煮水,滚沸间,水变细腻,冲泡出的茶汤绵滑。“用银壶煮水更好。”入秋,到了喝普洱正好的时候,饭前暖胃、饭后消食。从福今07茶王青砖到88年7542,再到60年代廖福,3款代表性生茶,味蕾折服于普洱年份和茶韵的变化。
   福今07茶王青砖撞茶后,蹦出蜜香和兰花香,倒去第一泡橙黄茶汤,杯底留香。三四年的普洱处于青年,霸气十足,香和韵不容分说占据味觉。七八年后,即有 了沉香,茶性柔和许多。88年7542是教科书中才能见到的茶。据说,开一片,2万元就没了。但尝过它的味道,就像在品评普洱的路上有了参照的路标。嗅到 木头香和梅子味便认出7542。第二泡茶味散发,入口生津,嘴巴含不住茶,滑溜消失。60年代廖福拿钱也未必能碰到,用行家话说“需要茶缘喝到”,叶片乌 黑发亮,透出药香。

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