中国茶道进化史

有人说，茶是造物者赐给中华民族的。的确，中华民族从发现茶到认识茶，从认识茶到利用茶，再到完善茶、发展茶，绵延数千年的历史，内涵深遂，人文丰富，堪称是一部包罗万象的民族史诗。

中国人对茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”这是人类利用茶叶的最早记录。依照《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，荼类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能逐渐为人们所发现。巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，茶药用之旨逐渐隐没，于是成了一种日常饮料。

在中国，茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。两汉三国时期，文人、官宦之家已兴饮茶之习。汉人王褒所写《僮约》记载了一个饮茶、买茶的故事，说明在西汉时就已经开始并出现了以茶作为商品的交易。司马相如曾作《凡将篇》、杨雄作《方言》，分别从药物和文字语言角度谈到茶。《华阳国志》则是巴蜀出贡茶的较早文录，茶作为贡品，进入内府之后，皇室又每每作为赏赐品，分发诸勋戚属臣。这说明，在西汉时，饮茶之事，在黄河流域首先在宫廷和贵族阶层流布开来。西汉贵族饮茶已成时尚，东汉则更普遍些，到三国时，宫廷饮茶更经常了。《三国志·吴书·韦曜传》载：吴主孙皓常与大臣宴，不管你会不会饮酒，都要灌你七大升。韦曜自幼好学能文，但不善酒，孙皓暗地赐以茶水，用以代酒。以文人、政治家的视角来看待茶，喝起来自然别有滋味，这就为茶走向文化领域打下了基础。

两晋南北朝时期，陆纳、桓温以茶代酒的行为使饮茶除了提神解渴外，开始产生社会功用，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。至此，饮茶已不完全是以其自然使用价值为人所用，而是进入了精神领域。魏晋南北朝时期，天下骚乱，各种文化思想交融碰撞，纷呈百出。因为茶可竟日长饮而使头脑清醒，令人思路清晰，心态平和，所以，当时许多玄学家、清谈家把饮茶当作一种特殊的精神现象来对待。

随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来，茶是帮助炼“内丹”，升清降浊，轻身换骨，修成长生不老之体的好办法；在佛家看来，茶又是禅静入定的必备之秀物。尽管此时尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理，但茶已经脱离作为饮食的物态形式，具有显著的社会、文化功能，中国茶文化初见端倪。

唐：陆羽《茶经》开茶艺类茶道先河

唐代是中国茶道文化形成期，也是中国茶文化史上里程碑的时期。中国茶道文化的形成，以陆羽著《茶经》为标志，民间称陆羽为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。其《茶经》一出，成为世界第一部茶道、茶业专著，标志着中国茶道的诞生，此时，中国茶文化的基本轮廓方成定局。《茶经》是一种独出心裁的文化创造，它把精神与物质融为一体，突出反映了中国传统文化的特点。仅从茶文化学角度讲，陆羽开辟了一个新的文化领域。《茶经》首次把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮等一套中国茶艺。《茶经》也首次把“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看作进行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的方法。陆羽首次把我国儒、释、道的思想文化与饮茶过程融为一体，首创中国茶道精神，搭构了中国茶文化的基本框架，为茶文化的形成与发展作出了卓越的贡献。

唐代，我国茶的生产进一步扩大，饮茶之风盛行南北，同时进一步传到边疆各地。正如《封氏闻见记》所说，中原地区的自邹、齐、沧、隶以至京师，无不卖茶、饮茶。唐贞观十五年，文成公主入藏，茶作为重要陪嫁品传入西藏，自此藏民饮茶便成为时尚，甚至达到了“宁可三日无粮不可一日无茶”的地步，现代藏民用以待客的奶茶，便来源于此。自唐以来，中国茶种和茶艺相继传到了日本、朝鲜等国，致使日本的制茶烹茶的方法完全模仿中国，连茶事中的游戏也不例外。

唐代还形成了中国最早的茶道形式——煎茶道，分为备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。它鼎盛于唐代中晚期，经五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年。陆羽是唐代煎茶法的创始人，他的《茶经》讲述的是煎茶法的制作过程。唐代的制茶烹茶技艺成熟，饮茶修道的思想初步确立，并开始注重环境和礼仪。之后，斐汶的《茶述》，张又新的《煎茶水记》，温诞筠的《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，都推动了唐代的煎茶道日益成熟。唐肃宗李亨至德元年至乾元元年，蒙古的驱马市茶，开了茶马交易的先河。

宋：风雅类茶道将中国茶道推向顶峰

宋辽金时期，是中国茶文化承上启下的时代，如果说唐代茶文化更重于精神实质，宋人则把这种精神进一步贯穿于社会各阶层日常生活和礼仪之中。宋代点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行。所谓点茶，就是饮茶前先将团茶饼茶捣成粉末状，注入沸水，用竹刷搅均后饮用。从这时起人们开始注重茶叶原有的色香味，不再往里加调味品。十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》二篇，详细介绍了茶的烹制和各种茶器的使用，从而奠定了点茶茶艺的基础。宋徽宗赵佶的《大观茶论》，尽述了从种茶到制茶的全部过程与技巧，使点茶道于北宋末期更加趋于成熟。除了点茶法，宋代还流行“斗茶”，又称“茗战”，是以评定沏茶品茶的优劣为标准的一种竞赛活动，最早是以游戏的形式出现在文人雅士之间，后在民间普及开来，宋人们喜爱茶，热衷于参加各种茶事活动，通过品茶论茶斗茶来对追求博学幽雅、韵高致静的品质。在宋徽宗时，百业由萧条转为繁荣，国内安定，达到了无为而治的升平景象，布衣百姓、缙士富绅得益于安定的社会环境，纷纷从事茗饮，作为风雅与时尚，作熏陶自身道德情操与文化艺术修养的一种途径与手段。赵佶、朱权虽贵为帝王，仍亲撰茶书，倡导茶道。宋、明茶人进一步继承了唐代的品茶修道的思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性，将中国茶道推向了顶峰。宋代的茶政十分严厉，于成都、秦州各置榷茶、买马司。其后以提举茶事兼理马政，改称都大提举茶马司，嘉泰三年复分为两司。

元代蒙古人入主中原，标志着中华民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上却对品茶煮茗之事兴趣不大；另一方面，汉族文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自已的风流倜傥，而希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、返璞归真方向发展。

明清：从朱权茶道到泡茶品饮之风

明末清初，精细的茶文化渐次出现。明初的朱权在《茶谱》中明确表达了自成一家的茶道思想：饮茶并非只浅尝于茶本身，而是将其作为一种表达志向和修身养性的方式。朱权对废除团茶后新的品饮方式进行了探索，改革了传统的品饮方法和茶具，提倡从简行事，开清饮风气之先，为后世立生一整套简便新颖的烹饮法打下了坚实的基础。他的品饮艺术，后经盛、顾元庆等人的多次改进，形成了一套简便新颖的叶茶烹饮方式，茶的饮法逐渐变成如今直接用沸水冲泡的形式，即泡茶道。泡茶道酝酿于元朝至明朝前期，正式形成于十六世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期。明末清初，由于制茶工艺的革新，团茶饼茶已较多改为散茶叶茶，烹茶方法也由原先的煎煮法逐渐改为冲泡，茶风流传至今。十六世纪末的明朝后期，张源著《茶录》，许次纾有《茶疏》，共同奠定了泡茶道基础；后冯可宾写《芥茶笺》，清人冒襄撰《芥茶汇钞》等论著，对泡茶道进行了进一步的补充、发展和完善。到了明代，不仅恢复了元代取消的宋朝茶马政策，而且变本加厉，把这项政策作为统治西北地区人民的重要手段。明太祖洪武年间，上等马一匹，最多只换茶120斤，平均每匹马换不到40斤茶叶。

到了清代，由于明代后期饮茶活动的简明化及满族文化的影响与交融，加上清代茶叶外贸和内需的扩大，清代重视茶产地与茶品味的影响，表现为一是小壶泡法：茶叶、茶具、水的精美和讲究；二在饮茶文化上多重视品茗赏景的心境怡悦上。清代茶艺活动趋向于品茶活动，注重各种现成事物的优美享受。清代的茶政执行松弛，私茶多，交易中则费茶多而获马少。到雍正帝胤祯十三年，官营茶马交易制度停止。茶马交易实施将近700年。

明清茶人对茶道的贡献还在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；并为茶道茶艺设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。

近代：中国茶叶生产贸易曲折发展

早在一千多年以前，中国茶叶就运销国外，清朝海禁开放后，更促进了茶叶海运贸易的发展，先后与中东、南亚、西欧、东欧、北非、西亚等地区的30多个国家建立了茶叶贸易关系。1840年至1886年，是中国茶叶生产的兴盛时期。这时期茶园面积的不断扩大，茶叶产量的迅速递增，有力地促进了对外贸易发展。而茶叶出口迅猛增长的形势，反过来又有力地促进了生产发展。之后，由于内受军阀混战和八年抗日战争的影响，政局多变，经济衰退，民难乐业，生产骤降；外受第二次世界大战和世界新兴产茶国争夺市场的影响，中国茶叶产销每况愈下，一蹶不振。英美等红茶市场渐为印、锡等国所夺，绿茶、乌龙茶市场又为日本所挤，外销几濒绝境，茶农生活维艰，茶园成片荒芜，茶业生产岌岌可危。直至20世纪50年代以后，由于政府重视，积极扶持茶叶生产，使枯萎的茶业得到了恢复和发展。目前，在世界上主要茶国家中，茶园种植面积之大，茶叶品类之多，茶树资源之富，中国首屈一指。茶叶年产量仅次于印度，居世界第二位。

现代：茶叶生产与茶艺茶道的复兴

现代中国茶叶的发展首先是从根本上变革了茶叶生产基础，改善了茶园结构，从而从根本上改变了茶区面貌。从上世纪50年代开始，中国的各大茶区开辟了集中成片的高标准新茶园，使茶叶种植面积不断扩大。茶园的经营管理也向专业化、集约化和规范化方向发展。其次是以机器代替手工，基本实现了茶叶加工全程机械化。在茶叶贸易方面，1978年至1982年，茶叶产量的快速增加逐渐丰富了市场货源，国家开始取消了计划供应，实行内销市场全部敞开，市场开始由卖方市场向买方市场转化。1984年开始，除边销茶继续实行派购外，内销茶和出口茶彻底放开，实行议购议销，从而加速了茶叶贸易的发展。

茶叶生产和贸易的恢复为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。改革开放后，“文革”期间一度消失的茶馆又重新复苏，勃发生机。不仅老茶馆、茶楼重放光彩，新型、新潮茶园和茶艺馆也如雨后春笋般涌现。新时期的茶馆更注重内在文化韵味，茶道、茶礼、茶艺成为茶馆文化的重要组成部分。1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立。惟一以茶文化为主体的中国茶叶博物馆1991年在杭州西湖乡正式开放，1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多，国际茶文化研讨会已开到了第五届，吸引了日、韩、美、港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县也纷纷主办“茶叶节”、“茶王赛”，福建武夷山市的岩茶节、云南的普洱茶节、浙江新昌、湖北英山、河南信阳等地的茶叶节也是异彩纷呈。

随着人民生活水平的不断提高，饮茶者开始讲究喝好茶与名茶，再进而至“会喝好茶”的品茶活动。始创于台湾的“无我茶会”从1990年在台湾首次举办以来，受到广泛赞誉并迅速被大陆的品茶者所认可，参加者逐渐增多，形式也日趋国际化。20世纪80年代后期茶艺演示与表演在国内开始出现，饮茶风俗类的茶艺表演在观赏性和艺术性上得到进一步提升，与此同时，仿古茶艺表演也开始出现。茶艺表演开始出现就孕育着中国传统茶道思想，把茶的自然科学与人文精神，文化艺术结合在一起，并且在不断深化过程中，以更新的形式与内容符合时代的新需求。

扩展阅读——茶道的复古与创新

　时代在变，不要说唐朝的人与我们现在人的生活方式不一样，即使年轻的一辈也跟他们老爸老妈的说话方式不同。您会说那只是表现的方式不一样而已，事实还是不变的，就如宇宙运行的规律一样。现在我们要说的也只是表现的方法，不要因为表现方法的不适当而让别人认不清楚事物的本来面目。

如果您穿着唐朝的服装在大街小巷上过活，大家一定认为您脑筋有问题，要不就是爱现。如果您遇到有人到商店买东西，说的尽是唐朝时所使用的话语，大家也一定会说您的脑壳坏了。以上这些现象只适合在以保护历史为使命的博物馆或表演场所出现。现代人为什么不再依过去那种表现方式做呢?因为大自然的格局数万年看不出有什么改变，人类只好弄点新鲜事自娱，于是时代的变化就产生了。不跟着变化的人就会落伍，落伍到看不懂当代的事，听不懂当代的话。

也有人会说，我们不得不利用一些祖宗遗留下来的“图腾”，否则很难表明我是中国的、我是东方的，于是谈到中国的建筑就现出琉璃瓦与红柱子，谈到中国服装时就亮出旗袍与唐装。但是既然日常的言语举止思想都已经是当代的了，为什么不拿出自己当代的建筑与服装呢?有人会代为回答：还来不及产生当代的建筑与服装语汇嘛!

现在说说茶，现在的“茶”还是唐宋那时的“茶”，制法、种类或许有所不同。喝茶的道理，现代说的与晋代杜育、唐代陆羽所说的也相距不了百里，但是由于人们勇于创新，茶的种类、喝茶的方法、陪它一起玩的项目愈来愈多。这是好的现象，不但我们可以日新月异地过日子，宇宙或许因此数百万年后有了一些进化。因此我们不妨大胆地以现代的方式来述说当代的茶事，不必羞答答地穿着古人的衣服、走着古人的步伐喝茶，说“道”时也三句不离古人之语。但那总是别人的东西、古人的东西，不像前面所说的以古代的语言与别人交谈一样奇怪吗?还是您要说，咱们的当代茶道语汇尚未建构完成?

泡茶不一定要在唐式的建筑物或草庵式的茶屋里，喝茶不一定要穿唐装或和服，茶会“中席”的音乐也不一定要东方的古乐。我们期待以当代时空景象出现的茶道场景。茶道近三十年来，在各地茶人的努力下，不论制茶、泡茶、品饮、思想等方面都已具备“以当代语言述说当代茶道”的能力，只是前人的功绩显赫，害得我们有点心虚。

上述所说的创新并不表示一点历史传承都没有，但是我们鼓励拿出自己当代的东西，不要让人一看就知道是从旧书堆中找出来的。在这创新的手法与内涵上，不直接引用特定民族或地域的“商标”，但仍然能透露出自己想要表现的特质。就如同不一定要看商标，就知道是哪家公司的产品一样。

说到这里，不得不谈到能不能复古的问题，美术作品能不能复古?音乐能不能复古?茶道能不能复古?看了上文的讨论，好像没有复古的必要，即使复古了，是要人们把它当古人、古物看呢还是当他是今人、今物?俄罗斯画家康丁斯基(Wassily Kandinsky 1896～1944)说：即使企图使过去的艺术形态复苏，最多只能产生死胎作品。

对过去已经有辉煌成就的事物之复兴，如茶道，如水墨画，既然不能复古，再度的创新是更加困难的。我们要找出什么是茶道、水墨画永远有价值的东西，将它保留，并以适合当今人们应用的方式将它表现出来，这就是不必看“陆羽”招牌就认出是茶道的创新作品。

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