花草茶——茶与花的约会

有些小资情调的人喜欢摆弄花草茶，清新淡雅，既有品位又不失口感；而热爱品饮之人更喜滋味浓郁如乌龙类或红茶类的茶品，他们认为花草并非茶类，浅薄无物，玩味不出茶的精神境界。不过，以茶为主、花草为辅搭配品饮的也大有人在，他们对于花草与茶应如何搭配才能达到最佳的品味效果并没有多做研究，仅是偏向随性而品。如果用花草入茶，既能展现茶的本味和质感，又不会淹没花草的甜香，让两者相得益彰，那也不失为春季的一道不错的茶饮。

面朝大海，春暖花开。这一季，当花草遇上茶……

茶品：大红袍、正山小种

花草：桂花、红巧梅

地点：茶乐轩

专家指导：陈荣冰（原福建省茶科所所长）

拼配比例：9（茶叶）：1（花草）

桂花的性格

在花草的世界里，桂花的香是独特富有个性的，开花时浓香致远，有“九里香”的美称，把桂花混入其它花草或是食材中，也能清晰辨别出它的香气。鉴于这方面的考虑，我们选择了制作工艺相对传统的大红袍和正山小种与其搭配。传统做法的岩茶采用中高火烘焙，滋味浓厚，传统的正山小种则呈现桂圆甜香。这两款茶在香气滋味上都具有表现力，不至于被香气浓郁的花草喧宾夺主。这种“针尖对麦芒”的感覺究竟如何，且喝喝看：

NO1 桂花与大红袍

刚开汤时，茶叶的炭火味融入水中，化成浓厚的焦糖味。这种味道明显盖过桂花的香。喝过两道水左右，炭火味逐渐褪去，桂花香凸显，交融在大红袍特有的兰香中。两种花香碰撞，桂花艳丽，兰香清幽。桂花香表现在茶汤入口时，兰香呈现于茶汤在口中停留的阶段，虽有所排斥，但也因为层次的分离而互不侵犯。

NO2 桂花与正山小种

选用的正山小种虽是传统做法，但是没有经过烟熏，少了特殊松香味的正山小种更多展现的是果味甜香。加入桂花冲泡，杯盖、杯底都散发着浓郁花香，因为投花量不多，即便花香充分展现也不会过于锐利。红茶的香属于内敛型，恰到好处的桂花香确实为正山小种这样的红茶增色不少，提升了香气，也不影响口感，汤水的厚度和质感并没有减少。

红巧梅的温柔

红巧梅的干花香与桂花香有明显的区别。它的香是清淡中带有甘甜，属于温柔甜美型。选择与其搭配的茶还是大红袍和正山小种。但是有了前面尝试的经验，这次换了一款轻火烘焙的大红袍。如此岩茶的香气滋味便不会完全盖过花草的香，可以让两者的香同时展现。

NO1 红巧梅与大红袍

换上清香型的岩茶，情况大有不同。开汤之际，便可闻到红巧梅的淡淡甜香。因为比例上的差异，大红袍的高扬花香明显更甚一筹，香气比重多于红巧梅三倍之多。但是两者并不抗拒，红巧梅柔和的香恰到好处地中和了大红袍尖锐张扬的香，香气中微微发散着红巧梅本质中的一种特殊的花草清甜味，整体给人的感覺是轻松而愉悦的。

NO2 红巧梅与正山小种

这两者的搭配和前面桂花与正山小种的搭配大同小异。也许，红茶作为最适合调饮的茶类便是如此，它和任何花草调配，都是一种水感稠厚、甜腻，水里散发着花草馨香的调调，唯一不同的只是花草香气的差别。红巧梅没有桂花的高香。它温和谦逊，悠然地地释放着它那独有的香气，清冽而甘甜，就像美貌的女子：天生丽质难自弃，不施粉黛也美丽。

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