真假碧螺春的鉴别方法

原产地域产品洞庭山碧螺春和仿制碧螺春在生态环境采摘标准和加工工艺等方面存在着差异，反映在茶叶品质上，也有所不同，要从外形、内质上判别洞庭碧螺春还是仿制碧螺春，首先要了解洞庭碧螺春与仿制碧螺春在加工工艺上的区别。

采摘标准

洞庭碧螺春强调不采单芽，只采一芽一叶初展。而仿制的高档碧螺春以单芽为主，很少部分是一芽一叶，或全部是单芽。

加工工艺

洞庭碧螺春加工工艺分高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥。其特点是“手不离茶，茶不离锅；连续操作，起锅即成”的一锅到底加工工艺。而仿制碧螺春采用小型名茶杀青机械，或锅杀青后起锅冷揉，慕本上不采用一锅到底的加工工艺。由于加工工艺有所不同，造成洞庭碧螺春和仿制碧螺春在外形色泽、条索形态以及茸毫分布上有所差别。

其次要了解洞庭碧螺春与仿制碧螺春产地生态环境的区别。

洞庭碧螺春的茶树都间种在枇杷、杨梅、橘、梅、银杏、板栗等果树下，由于果树遮阴，茶树芽叶内氨基酸含量特别多，据茶科所测定为368毫克，而龙井只有251毫克，是龙井43的1.47倍。所以洞庭碧螺春的滋味与仿制碧螺春相比特别鲜爽，同时受四季花果的熏陶，洞庭碧螺春茶的滋味带一种甜美的花果香味。产地牛态环境的不同，使洞庭碧螺春和仿制碧螺春在内质的香气、滋味、汤色上造成了差异。要正确区分洞庭碧螺春和仿制碧螺春必须从八个方面进行比较。

1.茸毛：洞庭碧螺春茶的茸毛是竖立在芽叶上将茶条遮掩，而仿制碧螺春的茸毛较蓬松地黏附在茶条上，或成团脱离芽叶散布在茶叶之中。

2.色泽：洞庭碧螺春由干热揉，茶条色泽绿而泛黄，呈嫩绿色较鲜活。而仿制碧螺春由于是机器杀青，茶条色泽绿而发青，呈青绿色，有的呈墨绿色，缺乏鲜活感。

3.条素：洞庭碧螺春条素纤细，形态像蜜蜂的腿那样弯曲，而仿制碧螺春大都是机器揉捻，条素较松，茶条较直，形态呈圆球形卷曲。

4.汤色：洞庭碧螺春茶汤色泽较浅呈碧玉色或嫩绿色。而仿制碧螺春茶汤色泽发青较深，有的呈青绿色较黄暗。

5.香气：洞庭碧螺春香气清雅持久似果香，仿制碧螺春香气较低带青草气的香气较浓，但明显带品种香，较浓俗不清雅。

6.滋味：洞庭碧螺春滋味鲜嫩爽口，如吃新鲜水果，回味甜醇，而仿制碧螺春一般带青涩味，回味发苦，有的发麻。

7.叶底：洞庭碧螺春芽叶瘦小都是一芽一叶，色泽呈嫩黄绿色较匀亮。而仿制碧螺春芽叶肥壮，绝大部分芽叶单芽，色泽呈青绿色。

8.冲泡对比：先冲开水于碗或玻璃杯中，投入3克左右碧螺春茶，洞庭碧螺春条素细紧即刻下沉。而仿制碧螺春由于条素较松，一部分会浮在上面，吸水后慢慢下沉，个别芽、叶一直漂悬在水面上，而洞庭碧螺春是不允许有芽叶浮在水面上的，再看茶条色泽是嫩绿还是发青，并结合品尝香气、滋味进行确认。

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