史考安化黑茶品种的变迁

安化黑茶作为湖南一大特产，主销祖国西北及苏联邻近地区已有数百年历史，信誉极高，一直久盛不衰。为历代政府增加国税、巩固边防、满足边区人民需要、促进国际贸易、均作出重大贡献。中华人民共和国（以下简称共和国）成立以后，在贯彻党的民族政策中，进一步发挥了积极作用。

我国黑茶最早产于四川。《明史.茶法》载:明太祖朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马。”所谓乌茶，就是将鲜叶经过蒸青制成的黑茶，由茶课司征收，运交茶马司与西北各游牧民族交换马匹。

安化究竟在何时产制黑茶？省、县有关文献史料中无以稽考。据《甘肃通志》载：明嘉靖三年（1524年）以前，安化已开始制造黑茶，《明令典.茶课》也记载：弘治三年（1490年）“令今后进贡蕃僧该尝食茶.不许于湖广等处收买私茶，违者尽数入官。"蕃僧，即西藏喇嘛，常数百人至京师礼佛朝贡，邀请尝赐。明朝在尝赐中，主要是茶叶，并指定于四川官仓拨给。但他们却绕道到湖广地区收买私茶，而湖广的黑茶主要产于安化一带，在15世纪末期以前，安化已经产制黑茶，这是一个很好的佐证。

安化黑茶最早产于苞芷园，以后沿资江而上发展，乃至遍及全县。参照四川乌茶制法，但有很大改进，逐渐发展而成一种特殊工艺。鲜叶由蒸青改用锅炒杀青，踹揉、沤堆（半发酵）复揉、松柴明火烘干。毛茶色泽黑润，滋味醇和，汤如琥珀，有松烟香。山于量多价廉很适命西北各族需要，以致西北领取官茶“引票”的茶商，都越境到湖南采购私运，极大地冲击了黑茶官营，影响川、陕“引票”由2万多“引”骤减至10、20“引”，引起了朝中一场激烈争论:（明）万历二十三年（1595年）御史李楠以湖南茶叶行销西北，妨碍茶法马政为由，请求朝庭予以禁运。另一御史徐侨则据理力驳：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖茶之行（销），无妨汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，不宜禁止。”这样经户部裁定并由皇帝批准，自后销西北“引茶”以汉川茶为主，湖茶为辅。于是安化黑茶正式定为官茶。不久就取代了边茶供给的领先地位。

安化黑茶以“六洞茶”著称，所谓六洞即资水南岸的思贤溪之火烧洞、竹林溪之条鱼洞、大酉溪之漂水洞、檀香洞、黄沙溪之深水洞、竹坪溪之仙缸洞。六洞中又以条鱼洞、火烧洞更为著名。单就品质而言，则以高家溪、马家溪（今文溪乡）所产为最佳。俗称“高马二溪茶”。盛时，县内大的农户年产黑茶“贡尖”四、五十包（每包净重12.5公斤）。邻近的桃源、溆浦、新化、汉寿、益阳等县都相继仿制，除桃源沙坪有茶商设庄收购外，其余均运至安化境内各茶埠销售，因品质不如安化，通称为“外路茶”，县内所产，则称为“道地茶”。由于黑茶的发展，农村经济因之繁荣，清雍正八年县内后四乡（县内按地域分前五都、后四乡，简称前乡，后乡）民众在黑茶的原产地苞芷园公立“苞芷园茶叶禁碑”。碑文的序言说:“所赖以完国课，活家口唯茶叶一项。”黑茶作为大宗商品输出，西北地区有一个广阔的市场是一个决定因素。西北边疆地域辽阔，物产丰富，皮、毛、马匹、药材等出产尤多。长期以来，边民流行物物交易，而茶叶则是易货的最好物资，有茶叶即有一切物资，所以茶叶曾经作为货币一样在物物交易的市场流通道。

隋唐以前，西北边民是不饮茶的。后来学会饮茶了，则嗜之若命。据1943年叶知水调查，西北各族人们爱好黑茶约有三个原因：

一、茶为良好之饮料：茶有清神醒脑利尿之功，有杀菌止泻之效，有助于人身之健康，视为日常佳良之饮利。

二、茶与佛教之关系：西北人们，除汉、回外，蒙藏等族均酷信佛教。佛教主清净《封氏闻见记》：“（茶）南人好饮之，北人初不多饮。开元（713、733年）泰山灵岩寺，有降魔禅师大兴禅教，学禅于不寐，又不餐食，皆许其饮“从此转相仿效，遂成风俗。

三、茶与食料之关系：西北以游牧为主，食以肉类，饮以乳酪，常罹腹胀便泌之疾。茶有促进脂肪消化功能，一旦饮茶风俗遍及，就成为生活必需品，“宁可三日不食，不可一日无茶。”是西北人们的生活真实写照。

安化虽盛产黑茶，但由于经济、文化、交通落后的限制，历史上的茶业经营，向由山西、陕西、甘肃等省茶商为主，江西、湖北、广东及本省茶商次之。、陕、甘茶商称“西邦”，资本雄厚，最早的在县内乔口经营有数百年历史，并建有楼阁，设立行邦组织。赣、鄂、粤的茶商称“南邦”，省内的称“本邦”。各地茶商集中于资江沿岸各小镇租行设厂。1854年红茶未兴起前，全系经营黑茶。最盛时期，产销达2000引（折15万担，合8952吨）。当时的苞芷园、小淹、边江、江南、雅雀坪、唐家观、酉州、黄沙坪、乔口、东坪都是黑茶商埠，敷溪、仙溪、大鬍坪等处也曾设庄收、0一些茶行行主应运而生，他们系县内殷富人家，在各茶埠建造宽大厂房，配备制茶工具，提供炊具，专供出租。一家中等茶行年收租金（银元）800一1000丿匚，最咼的达3000儿。茶商中著名的如“西邦”设在江南的魁泰通、天泰运、合盛西、裕兴福、合盛引，小淹的吉盛昶等，“南邦”的兴和昌、泰盛强，以及“本邦”的乾益升等都盛极一时。

1939年湖南省政府建设厅在江南坪租凭德和庆记茶行办茶厂试压黑茶砖，是在安化由政府官办黑茶厂的开始，由于黑茶砖的试压成功，因抗战及对苏易货需要，业务日益扩展，以后官商合营，及商茶厂压制黑茶的如雨后春笋。如1947年的安化茶叶公司，由湖南省政府、中国银行、西北民生实业公司、湘联公司、中国实建公司等集资组成。由彭石年任董事长，彭先泽任总经理，设总公司于汉口，天津、兰州设分公司，在安化小淹及湖北咸宁设制茶厂，颇具规模。1948年8月调查，安化产制砖茶除安化茶叶公司制茶厂及湖南茶业公司制茶厂外，当有官商合营及商营茶厂6家。共和国成立以后，除50年代，尚有少数私营茶厂制销少量砖茶外，主要集中在国营安化砖茶厂（后改为白沙溪茶厂）加工经营。

黑茶成品分散茶、紧压茶两大类。散茶中有引茶、天尖、贡尖、生尖；紧压茶中有花卷、花砖、茯砖、黑砖。

引茶：明清时，由茶商先向官署纳税，领取引票来安化采购，按规定重量成包，再运至西北销售，所以称为引茶，作为以茶易马之用。我国茶马交易，早在唐代就已出现，但未形成为一种定制，更没有确定为一种政策，至宋神宗熙宁七年（1074年）才确立茶马交换政策，设茶马司。明代茶马交换比值是：上（等）马一匹给茶120斤（一斤合今596．82克，即71．6公斤），中70斤（41.8公斤），驹50斤（29．8公斤）。明代万历年间，部颁安化黑茶贸易章程，这是湖南茶叶市场第一个规章。规定每引正茶100斤、（合59.86公斤）可带损耗10斤，称为“附茶”

或副茶，共计110斤（65.65公斤）至清代附茶增到14、28斤，茶商为了攫取更大利润，在产地藉口茶叶水份、灰份过多，不断增加附茶、以致每引正附茶达75、80、90公斤不等。茶马政策至康熙四十四年（1705年）废止。同治末年陕甘总督左宗棠仿盐引办法对“引茶”改为以票代引，招商领引纳税，持引票至安化采办黑茶。每票40引，正附茶3205.5公斤。除大量运往甘、新、青、陕等省（区）外，并进入俄属中亚销售。

左宗棠出任前，在陶澍的安化小淹老家教书八年，很熟悉茶市情况。原兰州的茶商设有东柜西柜，作为垄断组织，东柜由晋陕商人经营，西柜山回民充当，咸丰同治间，陕甘回民掀起抗清起义，战事十余年，两柜茶商逃散，西北边茶奇缺。左宗棠在平定回民起义后，对解决茶叶贸易问题，提出了有效的整理方案：

1.改引为票，商贩自由认领，除原东西两柜外，增设南柜，选长沙人朱昌琳为总管，打破了西北茶商把持黑茶运销局面。

2.为便于招徕，定减轻商贩负担之法，要求湖南对于领有甘肃票茶运过境者，只征厘金两成，其余八成由甘肃补贴。

自光绪元年〈1875年）至民国二十八年（1939年）65年中，共发放引票22案次，从安化运销黑茶23622吨，年均363.42吨。

引茶有甘引、陕引之分。甘引色黄，叶质较粗，用篾篓踩成大包，每包重90公斤，运往陕西泾阳压制茯砖，数量占四分之三以上。陕引色黑，叶质较嫩，加工成各种散茶。

天尖、贡尖、生尖

清乾隆间（18世纪），晋陕茶商在安化采购陕引，就地加工为散茶成品，原分“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、捆尖”几种，芽尖和白毛尖都是谷雨前后采制的细嫩芽叶，多白毫，状如雀舌，包装为一斤一篓，每60篓装一套箱，茶商作为馈赠达官、至亲的高级礼品。陶澍《咏安化茶》诗“毛尖如鹤毳，挨尖类雀舌”就是指这种茶。茶号门联也有“雀舌未经三月雨，龙芽先占一枝春”之句。天尖以下各茶，质量渐粗，概为商品。清末以后，主要只生产天尖、贡尖、生尖三种，1972年改为“湘尖”一号、二号、三号，1983年又恢复原名。

花卷

道光元年（1820年）以前陕西茶商派人到安化定购黑茶，或以羊毛、皮袄换购，因资金较少、采办不多、人称“滚包商”。受托行栈雇人下乡采办黑毛茶踩捆成包，叫“澧河茶”，随后改踩成小圆柱形，称“百两茶”。清同治间，晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较细原料，，增加重量，用棕与篾捆压而成花卷。每支净重1000两（合37.27公斤冫所以又称“千两茶”长5尺（166.5公分），圆周1．7尺（56公分），以边江为主要产地，踩制技术为刘姓少数人所掌握，对技术很保密，并有传子（媳）不传女（婿）之规。花卷茶做法精良，曾有茶商用水试浸，经过L;年茶心不湿。这种茶主要是晋商经营，又以籍贯不同，分为“祁州卷”和绛州卷”两种，“祁州卷”为祁县、揄次等地茶商经营，每支重1000两，产量较多；“绛州卷”为绛州茶商经营，每支重H00两，数量较少。最盛时，在安化经营花卷茶的商号达30多家，年产3、4万支。主销山西、陕西、宁夏、内蒙、河北及察哈尔、绥远一带。用骆驼载运极为方便，在交通不便的地区和年代里，很受欢迎。1958年以后，为花砖茶所替代，停止商品性生产，但作为安化的传统工艺仍保留下来。

茯砖

茯砖原由安化甘引为原料在陕西的泾阳筑压而成，所以又称“泾砖”。每砖净重旧秤5斤（3公斤），旧时包装纸上仍为“安化名茶”红字戳记。这种茶在西北市场享有很多名称，多寓褒意以其色黑，通称黑茶多因主销西北边区，经营者曰“边茶”曾长期由官府经销，所以叫“官茶”或“府茶”；用纸壳封装，又称“封茶”多因为需在伏天筑制，故称“伏茶”多以其有药效如土茯苓，就由伏茶进一步称“茯砖”，是边区人们喜爱的饮料，男婚女嫁的不可少的礼品，因此美喻为“福茶”.

茯砖起于何时，明史无记载。嵇璜《清朝通典.食货八.茶课》：“甘肃西商大引二万七千八百十六引，于西宁各处销。“每引行茶百斤，作为十篦，每二封，每封5斤。”根据赵尔巽《清史稿》载顺治元年（1644年）定易马例，泾阳已有茯砖茶，迄今已有三百多年历史。

抗日战争期间及战后，安化境内茶厂曾试图制造茯砖，经多次试验，均未成功，西北茶商因此扬言，安化压制茯砖有三个不能，一是没有泾阳的水不能制；二是气候不同；三是没有泾阳的技术不能制。1950年2月国营安化砖茶厂成立，人们在思想上进一步获得解放，安化黑茶要到泾阳才能压制茯砖的状况再也不能继续下去了。茶厂职工不断进行研究试验，1953年在马川的主持下，由黄维讲、王太运、盛传毅等组成试制小组，并聘请泾阳技术人员协助，终于取得成功。以后大批量进行生产，源源供应西北，结束了三百余年来只供应黑茶原料的落后局面。1970年，按省的统一安排，茯砖由新建的省益阳茶厂生产，安化的技术力量及设备转向支援。1985年白沙溪茶厂根据销区需要，又恢复生产，同时，县茶叶公司黄沙坪制茶厂及酉州茶行也大量压制，多渠道销往西北市场。

黑茶砖

长期以来，安化黑茶作为原料西调，路途遥远，引包体积庞大，长途运输，占用车船吨位很多，起卸极为不便，篦包粗松，更易破损，有时用人工担运，旷时长久，抗日战争时，需绕道远行，时间费用，两不经冫齐。商尺因之裹足，相继停业，安化茶叶因之积压，西北地区又构成茶荒。县内有识之士，早欲在产地压制砖茶。清末明初，江南小淹等地茶商试压未成。1935年5月，江南的酆劲夫、罗运隆仿照湖北羊楼洞的压砖方式，用木机试压砖茶，初步获得成功。1939年9月，湖南省茶叶管理处成立，适值我国与苏联签订贷款易货合同，商定茶叶为偿贷主要货物，省府力主在安化设厂压制砖茶，彭先泽任茶管处副处长，彭系安化小淹人，早年留学日本，赴日前，其父彭国钧嘱其学农，研究茶叶，以期对我国茶叶事业有所建树。但当时日本并无茶叶专业院校，因此在日专攻稻作，于茶则仅特用作物部门略事讲习而已。他在襄理处务期间，对安化茶叶事业十分关心，认准了只有在安化产区压制砖茶，才是解决当时黑茶危机的唯一途径。受命筹建茶厂，选定江南为厂址，与罗运隆一道，在湘潭定制压砖机械，几经试验，终于在1940年3月压制黑茶砖成功，样砖送重庆中茶公司检验，认为“堪合俄销”。这是安化制茶史上的转折点，1940、1942年共生产200余万斤（折合4000吨）陆续运往新疆、猩猩峡和哈密，交苏易货及偿还货款，后因法币贬值，成本过高，影响生产。1947年由官僚资本湖南砖茶厂及华湘茶厂恢复生产，部份私商也进行制造，从1940、1949年十年之间，共压制黑茶砖66六63万片，对于供应边区，出口苏联及搞活战时的安化农村经济是大有裨益的。共和国成立以后，白沙溪茶厂一直作为主要项目大量生产，除边销外，间有少量经广东运往香港侨销。

花砖

1958年白沙溪茶厂在花卷茶的基础上，改变内质配方、改圆柱形为砖形，用机械压制而成，称为“花砖”，仍维持花卷的品质风味，经征求销区意见后，正式投产，年产1500吨左右，1983年“中茶”花砖荣获国家商业部部优产品称号。

共和国成立以后，改变了旧社会靠人工制作黑茶的落后状态。1958年江南公社靠土法上马制成一套黑茶初制机械，计分滚筒杀青机、卧式揉茶机、立式解块机、间接火温简易干燥机四种，1959年6月8日省农业厅函向各黑茶产区推广。自后县内因势利导，大力推广各种黑茶初制机械达1730部，普及了用机械初制黑茶。白沙溪茶厂自1954年起全面采用机器生产，结合制茶工艺不断改进，保证了产品质量、促使劳动生产率日益提回。

60年代以后，县内加强了对黑茶产制的科学研究工作，取得了可喜的进展。其中主要有县茶叶试验场唐明德的《黑茶采摘的研究》、《黑茶渥堆中过氧化氢酶的研究》、邹传慧的《黑茶渥堆与温度关系的研究》、黄千麒的《水份对黑茶渥堆的影响》、方永圭等的《安化黑茶传统初制与审评技术调查》及白沙溪茶厂王炯楠等《怎样使花砖茶获得优质产品的》、金来源《发挥传统优势、努力提高黑茶品质》等研究报告和经验总结，先后在《园艺学报》（北京）、《茶叶季刊》（浙江）、《茶叶通讯》（湖南）等刊物上发表。并为国内大专院校茶叶教材所引用。

从1950、1987年白沙溪茶厂共产制各类黑茶成品111260吨，其中安化县的原料占90％左右，作为传统产品，几十年销售新疆、宁夏、甘肃、青海、内蒙古、陕西、山西等省（区）市场，一直稳定，从50年代禾陆续进入北京、上海市场，70年代初又进入天津。1958年以后，即停止甘引生产、全部以成品供应。

长期以来，由于黑茶供不应求，封建统治者对少数民族采取的经济掠夺政策，黑茶在销区价格一直很高。1828年甘肃每副茶一封（即茯砖一片）售价白银七、八两至十余两，1919、1937年内蒙古砖茶价一般每箱10.5元（银元）上下，二次世界大战至国内解放战争期间，蒙民要30、35公斤羊毛才能喝上一片砖茶。共和国成立后，党和政府采取保证边销政策，交通条件较过去大为改善，商品由中茶公司批发给各地商业部门直接供应消费者，价格低廉，货源充足，深受西北各族人民好评。据内蒙古乌兰寨布盟人民政府统计资料：1949年每50公斤羊毛换砖茶7.7片，1950年即能换31.3片，1953年为39.5片。蒙民反映：“解放前要巧只羊的毛才能换一片茶，现在只要一只半羊的毛就可换一片茶。西北少数民族以感激的心情称茶叶为“共产党茶”、“毛主席茶。

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