安化黑茶的前世今生

安化位于湖南中部和西部相交的过渡地带，地处雪峰山脉东北端，境内峰峦起伏，森林密布，云雾弥漫，溪流纵横交连，水清净透，青山倒映，鱼虾戏游。资水从西至东贯穿而过，两处截江平湖，瀑布喷飘，滩陡水峡，激浪碧流，两岸山崖接绿洲。独特的地理条件和清新的自然环境宜于茶树生长，自古就有茶树遍布“山崖水畔，不种自生”之说。并且“崖谷间生殖无几，惟茶甲诸州县”。安化茶叶叶宽肉厚，内含物丰富，品质优良，正如五代毛锡文《茶普》所云：“其色如铁，芳香异常，烹之无滓也。”

安化黑茶是中国茶体系中最典型的黑茶代表。那么什么是黑茶？湖南农学院教授蔡正安先生以安化黑茶为基础典型，在《湖南黑茶》一书中，对湖南黑茶重新进行了定义：“黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶群体品种鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的，具有色泽黑褐油润，滋味醇和或微涩，汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶总称。”

安化黑茶同普洱茶有许多相似之处。普洱茶原产于云南省普洱县，因品质优异以原产地而名。湖南黑茶始于安化，安化黑茶的品质优异，是黑茶之总代表，同样也是以产地而名。二者都是全发酵、深发酵、后发酵茶品，饮用方式和产品功能、特点、汤色、外观均十分相似、相近。二者的根本区别在于普洱茶是云南大叶种晒青毛茶为原料再进行深加工。安化黑茶是以本土群体鲜叶进行加工，采用火焙干燥而成的毛茶原料再进行精加工。根据饮用者的喜好和经验，二者在口感上能予之区别。

1安化黑茶的发展历史

黑茶是六大茶系之一，也是我国的特有茶类，生产历史悠久。湖南黑茶始于安化，安化是闻名全国的黑茶主产县之一。安化产茶自唐代开始，已有产“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。

宋熙宁六年（公元1073年），安化建县后，朝廷在资水北岸建立博易场（即茶市），用米、盐、布、帛交换（专卖）安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶，还不是现代黑茶，但是，安化茶叶凭借天然的优厚条件，随历史进程而逐渐发展起来。

安化黑茶产制始于十六世纪初，据《明史茶法》记载，明嘉靖三年（公元1524年）御史陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限……。”这里所指的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶，难于满足宫茶和商茶需求，同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初制中进行锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶。于是，商人越境至湖南采购。据《明史食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年），中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶值贱，商人率我境私贩。”万历二十三年（公元1595年）御史徐侨奏称：“汉川茶少而值高，湖南多而值下，湖南之行，无妨汉中，汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜。”由于湖茶量多、质好、价廉，吻合朝廷“以茶易马”之愿，在十六世纪末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。

安化黑茶自明始一直经久不衰，在清朝为发展盛期，光绪年间，安化黑茶最盛年产达15万担。境内茶园遍布，资水沿线，茶行林立。

一九三七年，抗日战争爆发，由于运输受阻，安化黑茶产制受到影响。但是，一位安化黑茶产制的历史功臣出现了。一九三九年五月，留学日本的大学士彭先泽先生在国民政府支持下，回到安化家乡，开创了安化黑茶产制的新纪元，试压安化黑茶砖成功，正式组建成立湖南省砖茶厂，即后更名为湖南省白沙溪茶厂，也即现在的湖南省白沙溪茶厂有限责任公司之前身。彭先泽先生以自己的知识和才能，通过亲身体验，系统研究总结安化黑茶的采摘、加工、运输和销售，著书立说，宣传和传播安化黑茶，留下了大量珍贵的历史文献，为湖南、安化黑茶事业做出了丰功伟绩。

新中国成立后的安化黑茶产业，得到了全面的规范化发展，县境内茶园星罗棋布，黑茶初制香遍各乡村角落。以湖南省白沙溪茶厂为主要精制加工地，实行统购统调，保障各少数民族茶叶供应，产品主销国内七省（自治区）。

2安化黑茶的独特品质和工艺

安化黑茶不仅有其悠久而辉煌的历史和深厚的文化底蕴，而最为根本的是独有的品质和特殊的功效，这是安化的特定条件所形成的。

山是茶之父，水是茶之母，一方山水成就一方茶。安化为高海拔山区，森林茂密，地表水丰富，独特的地理条件造就了茶树生长和茶叶先天的自然品质基础，而丰富和优质的水源，也为安化茶树生长和安化茶叶加工提供了最好的条件。安化本土茶叶历史原种以野生茶为主。通过几百年移植栽培，已成梯成片，满目茶山，规模宏大，县境黑茶产量已居全国之首，毛茶的最高年份产量达万吨以上。安化本土茶叶与非本土茶叶相比的主要特点

是叶大、厚实、汤浓、耐泡。安化茶叶生长周期快，黑茶每年一般采摘两期，称为春茶和夏茶。春茶相对于夏茶品级、档次更高。原料是产品的基础，安化黑茶产品选用原料是有严格标准和针对性的。春茶在谷雨前就开始采摘。从山上采摘回来的茶叶，必须尽快投入制作。

安化茶农几百年仍至几千年来，不断摸索和积累黑茶原料制作经验，摊置、杀青、揉捻、渥堆、火焙的经验技术一般只限于内部传教，具有保密和保护主义意识。但在安化黑茶制作却很普及，几乎遍及安化的每个村落。其中，渥堆（发酵）工艺是关键技术之一，经验技术含量很高，主要凭眼观、鼻嗅、手探来掌握色度、温度、湿度，求得渥堆的最佳效果。在渥堆过程中，同外界因素又是紧密相连的，如气候、空间、湿度以及原料的老嫩、粗细、遮盖物等。所以，安化黑茶的渥堆（原料发酵）是一门非常特殊的经验科学。

安化黑茶的火焙工艺使安化黑茶独具特色。安化杂柴资源丰富，安化茶农自古就利用柴火干燥毛茶，在不断实践中，又发明了七星灶、用松柴、树蔸漫火熏烤进行烘焙干燥。烘焙时，茶坯白气升腾，茶香气四溢，飘洒至周边数百米远都能嗅到茶香，而茶坯不被烧焦。安化七星灶的发明，有效提升了安化黑茶品质，经烘焙后的安化黑茶色泽“黑褐有光泽”，甚称“乌黑油亮”。且其汤色红浓，滋味浓厚并带松烟香味。因此，安化黑茶的火焙工艺使安化黑茶独具特色。

3安化黑茶产品系列

以安化黑茶毛茶为原料，采用传统工艺精加工的紧压茶产品，总称为安化黑茶产品。

安化黑茶产品从工艺和形态上划分主要有三大系列：

3.1砖茶系列

砖茶系列的品名有：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶。

基本形态主要为长方体形，有片重2000克型和片重2000克以下的各种重量型。砖茶系列中，茯砖茶的原料形态为小片状，无整叶形，砖身内外一致，结构微松，属“发金花”产品。而黑砖茶、花砖茶、青砖茶是可放洒面砖茶，经高度紧压，砖身紧密坚硬，茶表乌黑油亮。

3.2“三尖”茶系列

“三尖”茶系列的品名有：天尖茶、贡尖茶、生尖茶。

“三尖”茶主要用篾篓装茶直接受紧压捆绑成长方体形，大小规格繁多，茶叶通过紧压后紧结成团块板状，易于取用和捣散。另外还有手工筑压精装小篾篓型和纸制盒装型。

3.3花卷茶系列

花卷茶系列的品名有：千两茶、百两茶、十两茶等等。

基本形态为粗篾紧裹捆绑成长条圆柱体形，人工捆压、自然干燥，茶体紧密坚硬，重量同名称配套。

在千两茶基础上加大茶量，仍按千两茶基本方式制作，外形增长增粗，其茶称千两王茶。千两王茶的名次排比是原料品质和外围达标的情况下，以重量和长度来衡量。

安化黑茶产品的共性工艺是在毛茶等级配置后均必须经筛制除杂、整形拼配、高温蒸揉、外力紧压、自然冷却、合理干燥、品质检测、出厂复验。

安化黑茶产品在共性工艺的同时，还要根据原料情况及不同产品要求采用个性工艺。如：毛茶再发酵工艺，茶坯热发酵工艺、复火焙工艺、加茶汁工艺等。安化黑茶产品可分为两种主要加工类型：

3.3.1预置包装加工型产品

这类产品主要工艺特征是：产品的紧压定形和干燥是在预置包装之内完成。换言之，就是产品成形和包装是同时完成。这类产品主要是人力、手工制作为主，产量一般不高。如：花卷茶系列产品、手筑茯砖产品、烟盒形砖茶产品、“三尖”茶产品。

3.3.2后包装型产品

这类产品的主要工艺特征是产品加工成形、干燥后再进行包装。这类产品主要是操作机械化作业，称半机械化制作。这主要是砖茶系列产品的制作，主要为边销茶产品，产量较高，如压制成形的班产量一般可达3000~6000片左右。

温馨提示：本文未经授权，禁止转载。如果本文侵犯了您的权益，请加微信：13859366756

一块遗忘到角落里的安化黑茶砖日期：2016-09-12收藏：79 栏目：[安化黑茶]
十余巡后，几位茶友感觉发热，心跳加速，我则感觉疲惫，有一种难以承受的负荷感，或许是安化黑茶砖的茶气和本身的药用功效发挥了作用。有一位修佛的茶友说，人都有情绪，在与外界碰撞的过程中，情绪的积压让身体疲惫，茶气可以在身体经络间循环，让...
六堡茶黑茶与武夷白茶的黑白之约日期：2018-08-01收藏：181 栏目：[安化黑茶]
今年5月13日，母亲节，带了一束花和两泡茶，陪老妈度过了一个惬意的午后茶约。一款三年的白茶和一款十一年的黑茶，带有时间沉淀的味道，更适合这样的日子。夷白之润首先喝的是夷白，一款采用武夷山的茶青做的白茶，兩年前去武夷山寻茶，无意中邂...
一篇文章读懂湖南黑茶（精华）日期：2018-10-13收藏：107 栏目：[安化黑茶]
中国有六大茶类，绿、青、红、黄、白、黑，其他茶类都因为在市场上的普遍性而被人们所熟知，只有黑茶因其长期作为边销茶品，一直没有被国内茶人所认识。目前黑茶中最被人们熟知的莫过于普洱茶，它已经从过去的边销茶成为当下国内茶市上最热的产品...
安化黑茶“茗家”伍湘安日期：2016-06-06收藏：137 栏目：[安化黑茶]
2011年10月18日，修葺一新的老屋，改头换面，变成“竹石茗轩”，也是“安化黑茶文化展示馆”，并迎来了首批访客。望着簇新的黑瓦、精美的雕花门窗，伍湘安脸上浮起了轻松的笑容。这栋老屋，对于他来说，是有里程碑意义的。同时，在安化黑茶文化的挖...
安化黑茶撬动千亿湘茶产业日期：2016-09-12收藏：97 栏目：[安化黑茶]
产业的迅猛发展，也带动了品牌价值的稳步提升。2015中国茶叶区域公用品牌价值评估结果显示，安化黑茶、安化千两茶、安化茶三个公用品牌的品牌估价分别达16.26亿元、10.92亿元和8.63亿元，特别是安化黑茶，较去年的13 58亿元，升幅达19.7%，并获评中...
老茶释疑日期：2016-09-12收藏：156 栏目：[普洱茶叶]
老茶，在岁月风化的艺术鉴赏上胜过新茶，这表现在口感的陈化与饮茶时的体感等，确实有别于新茶。但老茶在香气与口感的刺激性上，却不如新茶。萝卜白菜各有所爱。选择老茶，不妨作为_部分人的爱好。老茶一定要选择干净的茶，洁净是第一要义，第二才...

微信号：13859366756

QQ号：5131798